En la ilustracion se esquematiza un ejempo de trazabilidad para un producto alimenticio. Sin embargo la trazabilidad es aplicable a cualquier producto.
Se define trazabilidad como la capacidad para seguir la historia, aplicación o localización de un producto, incluyendo el origen de materias primas, historial del procesamiento, distribución y localización después de su envío al punto de venta o consumo.
Para esto es fundamental establecer el origen exacto de una producción, establecer el histórico de los procedimientos aplicados al producto y finalmente, establecer la distribución y la ubicación del producto en la cadena de distribución.
Para conseguir este objetivo debe definirse un mecanismo que permita realizar seguimiento del producto, identificando las operaciones que los afectaron, los movimientos documentales y los movimientos físicos involucrados.
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